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Comment faire le bouillon de la fondue chinoise ? moi, je "bidouillerais" un bouillon avec un bouillon de volaille, oignon, citronnelle, gingembre, galangal, feuilles de citron kefir, jus de citron, coriandre graine, clou de girofle, sauce soja, et nuoc-mam, si fondue de poissons... sel et poivre....
je séparerais tout ça en deux, et dans une des moitiés, j'ajouterai du pili-pili, pour corser un peu, ou du tabasco.....
et dans la "douce", j'ajouterais de la coriandre fraîche au moment de servir...
:)
Bouillon à fondue chinoise
Sauce moutarde : 2 cuillers à soupe de moutarde en poudre - 1/2 cuiller à café de vinaigre - 2 cuillers. à café d'eau + sel
Bien mélanger pour obtenir une consistance mayonnaise
Sauce de soja avec huile de sésame : 1/4 tasse de sauce de soja légère - 1/2 cuiller à café d'huile de sésame
Bien remuer
Sauce à l'huile pimentée : 2 cuillers à soupe de piments pilés ou de flocons de piments - 1/4 tasse huile arachides
Chauffer l'huile, ajouter les piments et les sortir avant qu'ils ne brûlent. Servir froid.
Sauce à l'ail et au gingembre : 4 gousses d'ail dégermées hachées fin - 10 tranches de gingembre coupées en allumettes -6 oignons verts ou poireaux coupés en fines allumettes -1/2 tasse d'huile d'arachides
Bien mélanger tous les ingrédients
Sauces pour poissons et fruits de mer
Sésame et citron : 1/4 tasse soja léger - 3 cuillers à soupe de jus de citron - 2 c cuillers à soupe de gingembre haché fin - 1 cuiller à café de sherry - 1 cuiller à café d'huile de sésame - 4 cuillers à café de sucre brun
Bien mélanger
Gingembre et vinaigre : 3 cuillers à soupe de gingembre râpé - 1/2 tasse de vinaigre blanc de riz - 1 cuiller à soupe de sucre brun - 1 cuiller à soupe d'oignons verts hachés fin -
1 cuiller à soupe de sauce de prunes - 1/2 cuiller à café de sel -un peu de poivre
Bien mélanger
Bouillon à fondue chinoise
Pour 4 personnes - préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn
50 cl d'eau ? 25 cl de vin rouge - 1 sachet de 50 g de soupe à l'oignon - 1 oignon moyen haché - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 10 gouttes de Tabasco - 1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire - sel, poivre
Mettez tous les ingrédients dans un chaudron. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Mettez le bouillon chaud dans le plat à fondue. Servez avec des pommes de terre au four, une salade verte et des croûtons de pain à l?ail ou nature.
Bouillon à fondue chinoise
6 tasses d?eau - 4 cubes de bouillon poulet - 3 cubes de bouillon b?uf - 2 ou 3 gros oignons hachés - 1 cuiller à soupe de gingembre ? 1 feuille de laurier - 30 cl de vin rouge ou blanc - 10 gouttes de Tabasco - 1 oeuf
Faites bouillir l?eau, ajoutez tous les ingrédients sauf l?oeuf. Mettez le bouillon chaud dans le caquelon et placez-le sur la table.Laissez bouillir à basse température tout au long du repas. Servez la fondue avec vos sauces préférées.
A la fin du repas : battez un oeuf dans un petit récipient et versez dans le bouillon chaud. Servez le bouillon dans des bols à bouillon.Bouillon clair
Ingrédients : pour 2 personnes
1 carcasse de poulet - 700 g de travers de porc - 450 g d?os de jambon ou de b?uf -2 litre d?eau - 1 cuiller à café de sel - Facultatif : 1 cuiller à café de crevettes sèches
Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 1 h 45, en écumant régulièrement la surface. Passez le bouillon et laissez-le refroidir. Quand il est froid, retirez le gras qui s?est formé à la surface et passez-le à nouveau.
Ce bouillon sert de base à de très nombreuses soupes chinoises, mais on peut aussi l?ajouter en petites quantités dans d?autres plats.
Fondue chinoise
Comptez +/- 200 g de viande, poisson un peu ferme, crustacés au choix par personne. Pensez aussi aux coquilles St-Jacques - sauce soja -poudre de saté - gingembre frais - sel et poivre - ail - bouillon de poule, 1,5 l d'eau et 3 cubes de bouillon de volaille - 1 petite boîte de lait de coco
Légumes : brocolis - choux chinois ? carottes ? coriandre - ciboulette - etc....
Pâtes : vermicelle transparent - nouilles chinoises
Pour la viande : Faites macérer la viande de b?uf, blanc de poulet, de dinde, de porc avec de la poudre de saté pendant au moins 2 h. Faites macérer les blancs de seiche, coquilles St-Jacques, les crevettes, les poissons etc. dans du gingembre haché et de l'ail.
Préparation de la fondue chinoise : Coupez les carottes en minces bâtonnets. Coupez le chou chinois en lamelles de 1/2 cm. Faites de petits bouquets de brocolis et ciselez la ciboulette.
Faites cuire rapidement les pâtes à l'eau bouillante pendant 5 mn, rincez à l'eau froide et égouttez.
Préparez le bouillon en faisant bouillir 1,5 litres d'eau, ajoutez les 3 cubes de bouillon de volaille ainsi que le lait de coco et 1 cuiller à café de poudre de saté. Servir à table
Mettez le caquelon de bouillon au centre de la table, comme pour la fondue bourguignonne. Prévoyez une petite passoire individuelle pour chaque convive ainsi qu'un bol.
Mettez un peu de pâtes et de légumes au choix dans un bol, faites cuire un peu de viande, de poissons, etc... À l'aide de votre petite passoire dans le bouillon. Versez dans le bol avec un peu de bouillon, parsemez de coriandre et de ciboulette et assaisonnez de sauce de soja.
L'avantage que vous apporte les fondues, c'est que vous pouvez cuire à votre goût toutes les viandes, poissons, légumes à votre convenance, et c'est toujours un régal et un plaisir pour la maîtresse de maison qui peut se joindre joyeusement à ses convives.
Voir aussi : http://www.chine-informations.com/guide/?
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