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C'est quoi ...La Bouillabaisse? La bouillabaisse c´est ce qu´il y a de meilleur à Marseille. Il est impossible d´aller à Marseille sans déguster une bouillabaisse. C´est ce que j´ai eu l´occasion de faire. Je suis incapable de l´oublier.
La bouillabaisse est un pot au feu de poisson, pour faire simple.
Il s'agit de mettre à bouillir plusieurs sortes de poissons (les anciens pêcheurs mettaient toutes les pièces qu'ils ne pouvaient pas vendre car elles étaient abimées), sur un lit de pommes de terre et quelques tomates. On couvre le tout d'eau, en y ajoutant du sel, du poivre, du safran et de l'ail. Il faut ensuite porter à ébullition. Lorsque la préparation bout à gros bouillon, on met à feu doux pour laisser mijoter vingt minutes.
Quand les poissons sont cuits, on les retire du bouillon. Avec une grosse pomme de terre cuite dans la préparation, on prépare la rouille (bouillon, pomme de terre écrasée, ail et mie de pain) qui sera servie sur des tartines de pain grillées aillées que l'on mouillera dans le bouillon de cuisson, servi en entrée. Place ensuite aux poissons, servis avec les pommes de terre.
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